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讲解食用蘑菇储藏保鲜技术

发布时间:2022-06-22 16:33:02 人气:47

 食用蘑菇储藏保鲜的一个技术很多都知道,但是如何储藏更好呢,据说可以用盐水、冷冻、清水等方法保鲜保存。盐水浸泡:清水中放入蘑菇、盐,进行浸泡,沥干水分后放入保鲜袋中,冷藏保存可保10天。其实还有更久的一种保鲜技术,很多人不知道,下面库宝制冷给大家讲解下这个食用如何贮藏

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1,贮藏特性


        温度0℃-3℃为宜,空气相对湿度以85%-95%合适,在4%的氧气下贮藏4天,氧气对蘑菇盖的成长有显着的影响作用,形成蘑菇开伞。当氧气浓度降低到1%以下时,对开伞和呼吸有显着的按捺作用。二氧化碳对蘑菇呼吸和成长显着,当二氧化碳浓度降为5%时,既能按捺菌盖的扩展,也影响了菌柄的伸长,只需的二氧化碳的浓度5%就可以基本按捺菌柄及菇盖的成长。


2,采收及储前处理、


        适时采收的蘑菇品质好,产值高,采收过早,菌盖未充沛长大,产值低;采收过迟,菇易开伞,菌褶多褐,品质下降,采收适时期是菌盖充沛长大但未开伞以前,一般是菌菇体发结实到3.5-4厘米采收。


3,贮藏办法


        a、低温贮藏,将蘑菇采收后迅速进行预冷,预冷后及时入库贮藏。贮藏温度以0℃-3℃适宜,相对湿度以85%-95%合适


        b、气调贮藏,选用塑料包装是最常用的最简洁的办法,用0.08mm的聚乙烯塑料薄膜做成40cm*50cm的袋子,每袋装1kg的蘑菇,封口后,使用自发的气调,48小时今后袋内氧气浓度下降到0.5%左右,二氧化碳的浓度增至10%-15%在16-18%下可保鲜四天不开伞。


        c、冷冻保鲜法,将采收的蘑菇剪去菌柄,用冷水洗净后放入0.5%的柠檬酸溶液中进行漂洗10分钟,捞出后淋去水分,装入塑料袋内,扎紧袋口,放在-30-0℃可贮藏5-10天。


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